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老火慢煨,生活滋味

文章来源: 《竞技宝平台报》第347期 作者: 18商英2班 十年心 图片来源: 报社: 2020-01-07

一句“回家饮靓汤”的等待,就是支撑我们面对外面世界的背后力量。

老火慢煨,生活滋味

◆十年心

“最怕日日要煲靓汤,要煲靓汤!”看过《外来媳妇本地郎》的广东朋友,一定对这句歌词不陌生。提起广东饮食,广东早茶最为人津津乐道。但其实除了早茶,广东的老火靓汤也颇受大家喜爱。对每个老广来说,在我们的味蕾记忆里,总有一道难忘的滋味是属于“老火靓汤”的。

老火汤又称广府汤,是一道美味可口的粤菜传统名肴。广东人喝老火汤的历史由来已久,究其因,除了与广东人喜好“发明”新鲜吃食的习惯有关外,也与南粤地区湿热的气候有关。据史书记载;“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热祛火之效,故饮食中不可无汤。”这样一来,历经多年历史,广东老火汤便与广东凉茶一起,成了广府饮食文化的标志。

煲老火汤是一门饮食学问。广东老火汤品种繁多,烹制方法也多样。就烹制而言,大约可分为滚、熬、煲、煨、炖等几种。要煲好一锅上乘的老火靓汤并不是一件易事,从用料到器皿,再到熬制,道道工序皆需精细。

广东人喝汤,最忌清汤寡水,食而无味。因而,一锅好的广东老火靓汤,往往用料很多。广东汤可用来做汤的材料千奇百样,天上飞的、地上走的、水中游的,各类禽物细细搭配后皆可入汤。红枣、枸杞、蜜饯和花旗参等这样“百用”的汤料也必不可少,甚至药材也能来做汤料。把药材入汤是广东人饮食讲究的体现。药膳汤既取药补之效,又取入口之甘甜,在饮汤的同时滋补身体,也是广东人喜爱喝汤的重要原因。

老火汤用料精细,煲汤的器皿也是很重要,其中,厚厚的砂锅是老广煲汤的至爱。准备好煲汤材料和器皿,接下来就是煲了。“慢工”才能出“靓汤”,老火靓汤的精髓就在于“熬”,在于火候足。广东人煲汤有句秘诀,叫“三煲四炖”。意思就是煲汤一般需要三小时,而炖汤需要四到六小时。这样煲出的原汁原味的汤稠而入味,喝来口感醇厚,味道极佳。花费这许多功夫下来,一锅好的老火靓汤才算大功告成。

要煲一锅老火靓汤时间要很久,需要一步一步慢慢来,欲速则不达,急不得。这很符合广东人做事“慢悠悠”的性格特点,也磨练了广东人的“耐性子”。广东汤的种类会随季节转换而改变,不同的时令煲不同的汤。养胃、去湿、下火,这是广东人一种自我调适、顺应自然的养生理念。广东人酷爱煲汤和喝汤,宁愿花上四五个小时的熬制,只为喝上一口老火汤。这种对饮食极度“较真”的态度,反映了他们对生活品质的追求和执着。苏东坡有句名言曰:“宁可食无肉,不可居无竹。”对老广来说,老火汤既能是肉,也能是“竹”。既喂饱了肚子,也享受了煲汤带来的乐趣,满足了他们的精神享受。

在过去的广东家庭中,会煲老火靓汤是衡量一位女人是否“贤良淑德”的标准,当然现在并没有这种说法了。不过无论是过去还是现在,家里有一位会煲老火靓汤的妻子或者母亲,是一件非常幸福的事情。老广与老火靓汤有关的记忆,除了一口难忘的浓香滋味,还有为我们煲汤、等我们回家喝汤的家人。她们花上许多的时间为煲汤选材,四五个小时精心熬炖,让家人在每天繁忙的学习、工作之后回到家,喝上一碗热热的、清心下火的老火汤,实在是惬意幸福至极。家人愿意花时间为我们熬制老火汤,我们在喝汤时,喝的便不仅是一碗有滋有味的老火汤,更是家人浓浓热切的爱。外面世界再多的风霜雨雪,或许我们都是独自在面对,但家人很多的爱和支持,也都浓缩在这一碗汤里。一句“回家饮靓汤”的等待,就是支撑我们面对外面世界的背后力量。

一锅靓汤,老火慢慢煨,熬出生活好滋味。如果说“得闲饮茶”是一句美好的相见约定,那么“回家饮靓汤”就是期待回家的希冀。有靓汤可喝,有家人在等,再平凡的生活,同样也充满滋味。

18商英2班)

 

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